Agriturismo a Ragusa, dove la tradizione è più viva
Fare agriturismo a Ragusa non è come andare semplicemente a vivere una vacanza in campagna da qualsiasi altra parte. Ci sono luoghi d'Italia in cui la gente ha scelto di non lasciare scivolare indietro nel tempo tutto il patrimonio culturale e umano che è depositato nelle tradizioni locali. Ragusa è uno di questi luoghi. Sulla tavola del buon ristorante della signora Nella è possibile ancora oggi assaggiare prodotti tipici della gastronomia iblea cucinati a mano, laddove ormai la preparazione industriale ha completamente spiazzato quella artigianale.
In questo articolo riportiamo un esempio tanto lampante quanto straordinario: la preparazione del cannolo di ricotta.
Ragusa è, in Sicilia, uno dei luoghi di maggiore produzione di latte e quindi anche di ricotta. E' normale che la gastronomia tipica iblea attinga spesso e in modi originali a questo delizioso ingrediente. Presso l'agriturismo a Ragusa Tenuta Carbonara la signora Nella prepara a mano le cialde dei cannoli usando l'impasto della ricetta tradizionale (vedi articolo dedicato) e usando ancora il cannolo, cioé il segmento di canna, che si usava una volta per foggiare la forma della cialda.
Chi scrive vive in Sicilia da 37 anni eppure, prima di avere il piacere di visitare il buon ristorante dell'agriturismo Tenuta Carbonara non aveva mai avuto la possibilità di degustare un cannolo preparato così come si faceva quando fu inventata la ricetta!
E' per questo che insistiamo nel dire: Tenuta Carbonara, agriturismo a Ragusa è tutta un'altra cosa!
La bella fotografia che ritrae il cannolo (di canna) e la cialda pronta del cannolo (da gustare) appartiene al patrimonio fotografico de L'eco del gusto, il progetto di promozione delle imprese siciliane incorniciato dal bel romanzo di Emanuele Lombardo. Il protagonista di questo bel libro da leggere tutto d'un fiato vive un'avventura romantica in Sicilia tra i gusti e tra i profumi della campagna siciliana negli anni della seconda guerra mondiale. Presso l'agriturismo Tenuta Carbonara, a Ragusa, L'eco del gusto ha organizzato vari eventi gastronomici in Sicilia.