Biscotti di mandorla
Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.
I biscotti di mandorla sono tipici del periodo primaverile e a Ragusa sono tipicamente preparati dalle massaie. Sono realizzati con una miscela a base di mandorle tritate che ha la caratteristica di mantenersi fragrante per molto tempo. Si conservano a temperatura ambiente, in una caratteristica boccia di vetro e si offrono accompagnati da un buon bicchiere di vino da dessert, come il moscato di Noto o lo zibibbo.
La ricetta è semplice ma la procedura di preparazione è molto elaborata.
Ricetta
mandorle sgusciate, spellate e tritate finemente, chiara d’uovo, zucchero, buccia di limone grattugiata.
Procedura
Le scaglie esterne si tagliano a mano quando le mandorle sono appena uscite dall’acqua bollente che si è usata per spellarle. Bisogna usare un coltellino piccolo e molto affilato. Da una mandorla si ottiene al massimo una decina di scaglie. E’ importante che le scaglie siano molto sottili, affinché il risultato, oltre che più elegante all'occhio, sia più delicato al palato. Si impasta il tutto e si separa in porzioni che si plasmano a forma di C oppure di S, in funzione della tradizione locale. Questi biscotti crudi vanno poi fatti rotolare sulle scagliette di mandorla, perché queste aderiscano alla superficie. Infine, il tutto si cuoce nel forno in pietra per una decina di minuti. Il grado di cottura si evince dal colore dei biscotti, che deve essere dorato e mai annerito, per evitare la comparsa di sapori estranei. Questo è uno dei segreti dell’arte della preparazione.
Un altro segreto è usare legna di ulivo per accendere il forno in pietra, perché questo tipo di legna rilascia un odore caratteristico che arricchisce l’aroma dei biscotti stessi.
La bella fotografia riportata in questo articolo è stata scattate da Emanuele Lombardo e fa parte del patrimonio fotografico de L'eco del gusto, un progetto di tutela del patrimonio gastronomico e culturale della Sicilia rurale incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto.
Agriturismo Tenuta Carbonara, un luogo dove è ancora possibile gustare davvero i sapori autentici e straordinari dell'antica gastronomia tipica di Ragusa.
Agriturismo Tenuta Carbonara
Contrada Carbonara - 97019 - Rosolini (Siracusa - Sicilia)
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