Cannolo
Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie della gastronomia iblea da degustare presso il buon ristorante dell'agriturismo a Ragusa Tenuta Carbonara.
Il cannolo artigianale è probabilmente il dolce più tipico della gastronomia siciliana. Il suo nome, come illustrato dalle belle fotografie presentate in questo articolo, deriva dall’uso di un segmento di canna per foggiare la forma pseudocilindrica della crosta.
Ricetta:
L’impasto del cannolo tradizionale di Ragusa è composto di farina di grano tenero tipo 00, uova, lievito, strutto, cacao, caffé espresso e vino rosso.
Preparazione:
Per prepararlo si stira una sfoglia abbastanza sottile dell’impasto e da essa si ricava un dischetto del diametro di circa 10 centimetri.
Questo va avvolto attorno al segmento di canna e poi fritto in padella in olio extravergine d’oliva.
Caratteristica di questa fase è la formazione di bollicine croccanti sulla superficie del cannolo, che contribuiranno a diffonderne la fragranza in bocca.
A fine cottura il cannolo va tolto dall’olio e distaccato, facendo grande attenzione a non spezzare la sua struttura fragile e croccante, dal segmento di canna sul quale è stato avvolto e poi cotto.
Il ripieno del cannolo, classicamente, è costituito da ricotta setacciata e finemente lavorata con zucchero e cannella. A decorazione del prodotto finito, sulle porzioni sporgenti si ricotta si può spolverare della granella di nocciole, della granella di mandorle o dei trucioli ti cioccolato. Qualcuno usa decorare i cannoli di ricotta anche con frutta candita.
La crosta del cannolo va invece spolverata con zucchero a velo.
Le belle fotografie riportate in questo articolo sono state scattate da Emanuele Lombardo e fanno parte del patrimonio fotografico de L'eco del gusto, un progetto di tutela del patrimonio gastronomico e culturale della Sicilia rurale incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto.
Agriturismo Tenuta Carbonara, un luogo dove è ancora possibile gustare davvero i sapori autentici e straordinari dell'antica gastronomia tipica di Ragusa.
Agriturismo Tenuta Carbonara
Contrada Carbonara - 97019 - Rosolini (Siracusa - Sicilia)
Tel. +39 0932 23 15 39
Cell. +39 333 32 33 117