Cassata di ricotta
Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e gastronomia tipica degli Iblei.
La cassata di ricotta è un dolce tipico della tradizione di Ragusa che si prepara nei giorni di Pasqua e di Pasquetta. Questa ricetta deliziosa si può degustare, preparata ancora oggi come si faceva a Ragusa all'inizio del 1900, presso il buon ristorante dell'agriturismo Tenuta Carbonara, a soli 16 km da Ragusa Ibla.
L’impasto, soffice e croccante è ottenuto a partire da farina di grano duro, lievito, strutto, uova e zucchero.
Il ripieno invece, è costituito da ricotta setacciata e lavorata con zucchero, cannella, pezzetti di cioccolata e scorza di limone grattugiata.
La struttura di base della cassatina è costituita da un disco di pasta del diametro di dieci centimetri circa, che va ricoperto al centro con una cucchiaiata abbondante di ricotta che viene livellata con un coltello.
A parte si prepara un cordoncino molto sottile di pasta che servirà a realizzare il graziosissimo decoro del bordo.
I margini esterni del disco di base vengono pizzicati tra indice e pollice, mentre con l’altra mano si fa aderire il cordoncino sottile allo spigolo appena formato.
Il risultato è una graziosissima coroncina di pasta ripiena di profumatissima ricotta.
La cassatina così foggiata va infornata a 130 °C per un quarto d’ora. Una volta che la pasta ha assunto un bel colore dorato, la si può sfornare e sulla superficie del ripieno si può spolverare una miscela di zucchero e cannella. In questa ricetta la capacità di dosare gli ingredienti è fondamentale: un uso eccessivo dello zucchero e della cannella porta a un prodotto troppo dolce, mentre un uso sapiente di questi elementi crea un effetto di straordinaria armonia.
Riassunto della Preparazione:
Si tira una sfoglia un po' sottile e si ricava un dischetto di circa 15 centimetri di diametro. A parte si setaccia la ricotta e si aggiungono zucchero, cannella, pezzetti di cioccolata fondente e buccia di limone grattugiata. Si pone al centro del dischetto di pasta un cucchiaio di questa ricotta condita e si livella con un coltello, dopo di ché si chiude la cassatina, facendo delle orecchiette al bordo della pasta, e si mette in forno caldo per 10-15 minuti. Appena la parte esterna della pasta comincia ad imbiondire si sforna il tutto e si spolvera con zucchero e cannella. Il dolce si serve tiepido.
Le belle fotografie riportate in questo articolo appartengono al patrimonio fotografico de L'eco del gusto, il progetto di promozione delle imprese siciliane del mondo rurale incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto. Questo bel libro da leggere tutto d'un fiato è ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale e racconta un'avventura romantica tra i sapori e i profumi della campagna siciliana degli anni quaranta.
Agriturismo Tenuta Carbonara
Contrada Carbonara - 97019 - Rosolini (Siracusa - Sicilia)
Tel. +39 0932 23 15 39
Cell. +39 333 32 33 117