Tenuta Carbonara

Prodotti tipici siciliani - Proposte interessanti per mangiare bene in agriturismo, buon ristorante a Ragusa:  delizie della gastronomia tipica Iblea e cucina tipica ragusana: visitate
l'Agriturismo Tenuta Carbonara.
Agriturismo a Ragusa è: la possibilità di godere dei prodotti tipici della gastronomia Iblea, mangiare bene a Ragusa presso il buon ristorante della signora Nella

Per fare una buona cotognata occorrono

Ingredienti:

2 kg. di mele cotogne mature, 2 kg. di zucchero, succo e buccia di limone, cannella, chiodi di garofano e buccia d'arancia abbrustolita finemente tritata.

Preparazione:
Per la preparazione bisogna fare bollire le cotogne in abbondante acqua , quando sono ben cotte, si fanno raffeddare sempre immerse nell'acqua di cottura, si spellano e si passano al settaccio ottenendo una sorta di purea. Si versa questo purea in una pentola e si aggiunge lo zucchero , si porta ad ebollizione e si fa cuocere, sempre mescolando, per 20 minuti, a cottura ultimata, si aggiungono gli aromi ed il succo e la buccia di limone grattuggiata, si versa negli stampini di terracotta e si lascia riposare per 24 ore. Il giorno successivo, cun molta cura si girano gli stampini e si fa fuoriuscire da questi  la formina di marmellata, che viene messa dentro un cesto di vimini con sopra un canovaccio di lino e messa al sole ad asciugare per un paio di giorni. a questo punto la cotognata e' pronta e viene messa dentro vasi di vetro e consumata durante tutto l'anno.
Una variante e' la marmellata di cotogne, il procedimento, fino alla fase di cottura e' identico, la differenza sta, nel procedimento successivo, anzicche' essere messa negli stampini, viene messa direttamente dentro vasi di vetro, chiusi ermeticamente e messi a bollire per 20 minuti. I vasi di vetro con dentro la marmellata, vengono usciti dalla pentola ad acqua completamente fredda . Questo processo di ebollizione, fa si che la marmellata si conserva per tutto l'anno, a differnza delle formine e' molto morbida, quindi facile da spalmare o da usare per crostate o per farcire biscotti.

La bella fotografia che presenta la forma di marmellata di mele cotogne in questo articolo è stata scattata da Emanuele Lombardo e appartiene al patrimonio fotografico de L'eco del gusto. Oltre ad essere un bel romanzo da leggere tutto d'un fiato, L'eco del gusto è la cornice di marketing di un progetto di promozione della Sicilia attraverso la riscoperta dei valori del mondo rurale. Tutte le imprese siciliane che incarnano il carattere generoso e accogliente della Sicilia rurale possono beneficiare dei servizi del progetto de L'eco del gusto semplicemente contattando lo staff del portale L'eco del gusto.