Cudduredda
Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.
Quella dei cudduredda è una ricetta dal gusto estremamente tipico che interpreta in maniera straordinaria il territorio ed è davvero capace di raccontare il carattere rurale di questi luoghi. Si tratta di un dolce tipico della gastronomia di Ragusa i cui ingredienti principali sono le carrube, un frutto tipico di queste campagne.
Ricetta:
Per il brodo: carrube, cannella, chiodi di carofano, scorza d'arancia.
Per la pasta: semola di grano duro, acqua, sale.
Preparazione:
Questo piatto dolce si prepara mettendo a bagno in acqua fredda per tre giorni le carrube tritate o pestate nel mortaio, dopo di che si strizzano molto bene dentro un panno di lino e il liquido viene filtrato, insaporito con cannella, chiodi di garofano e buccia d’arancia abbrustolita. A questo punto il tutto viene messo in un tegame di terracotta e viene portato ad ebollizione. E' necessario che il liquido si concentri, riducendo il proprio volume fino a un terzo del valore iniziale. In questo modo si ottiene la caratteristica caramellizzazione degli zuccheri della carruba e una parziale gelificazione delle sostanze colloidali del succo. Quando il brodo è pronto, si aggiungono i cudduredda, che si fanno cuocere per qualche minuto. L'insieme, tolto dal fuoco, è pronto per essere servito preferibilmente in una tazza di terracotta.
Le belle fotografie riportate in questo articolo sono state scattate da Emanuele Lombardo e fanno parte del patrimonio fotografico de L'eco del gusto, un progetto di tutela del patrimonio gastronomico e culturale della Sicilia rurale incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto.
Agriturismo Tenuta Carbonara
Contrada Carbonara - 97019 - Rosolini (Siracusa - Sicilia)
Tel. +39 0932 23 15 39
Cell. +39 333 32 33 117