Maccarruna a' ciazzisa
Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.
I maccarruna a' ciazzisa, che dal dialetto siciliano si traduce maccheroni alla piazzese, sono un formato di pasta fresca fatta in casa.
Preparazione:
Per preparare i maccarruna a' ciazzisa in primo luogo si impasta la semola di grano duro siciliano con acqua e sale. Si stende l'impasto e poi lo si taglia in striscioline della larghezza di un centimetro e mezzo circa. I larghi maccheroncini si ottengono foggiando, ovviamente a uno a uno, dei piccoli anelli piatti attorno all’indice della mano.
Questi vengono poi fatti essiccare in luogo fresco e ben aerato, poggiati sul fondo di un setaccio (detto crivu in dialetto siciliano) o di un cesto di vimini, detto cannisciu in dialetto, perché si asciughino senza deformarsi. La ragione per cui si imparò a scegliere questi oggetti come supporto per l'essiccazione della pasta risiede nella loro struttura a trama traforata, che permette il passaggio dell'aria e, con essa, dell'umidità. le massaie osservarono infatti che i maccheroncini deposti su queste superfici, diversamente da quelli lasciati ad asciugare sulla superficie di un tavolo o su un panno di cotone, potevano scaricare uniformemente da ogni parte l'umidità che contenevano. Questo garantiva che durante l'essiccazione la pasta non perdesse la forma che le era stata data.
Una volta adeguatamente essiccati i maccarruna a' ciazzisa si cucinano come della normale pasta asciutta, in acqua bollente e sale, per poi essere conditi, a cottura ultimata con ragù di carne bovina o sugo di maiale.
La galleria fotografica riportata in questo articolo illustra la lunga e laboriosa procedura di preparazione di questa pasta fresca. Nessuna delle fasi è meccanizzata. Al contrario la buona riuscita è totalmente affidata alla manualità e all'esperienza della massaia. E' di fronte alla preparazione di piatti come questi che ci si rende conto del tempo che una volta era necessario spendere in cucina per ottenere prodotti che oggi, grazie alla meccanizzazione del lavoro, sono disponibili in quantità maggiori, in tempi enormemente inferiori e a prezzi molto più bassi.
Se da una parte è sicuramente un bene il fatto che le donne abbiano guadagnato libertà e si siano affrancate dalla servitù della casa, l'Umanità ha però certamente perso qualcosa di molto prezioso. Il valore di un piatto confezionato in tutto questo tempo, con la scelta di materie prime genuine, usando come unico attrezzo da cucina le mani esperte di una brava massaia, risiede in un ingrediente delizioso e impagabile: l'amore.
Il gusto felice e romantico di questi sapori si può ancora assaporare all'agriturismo Tenuta Carbonara, nella campagna di Ragusa, dove la signora Nella allieta i suoi ospiti con la preparazione di piatti delicati e genuini come quelli di una volta.
Le belle fotografie riportate in questo articolo sono state scattate da Emanuele Lombardo e fanno parte del patrimonio fotografico de L'eco del gusto, un progetto di tutela del patrimonio gastronomico e culturale della Sicilia rurale incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto.
Agriturismo Tenuta Carbonara, un luogo dove è ancora possibile gustare davvero i sapori autentici e straordinari dell'antica gastronomia tipica di Ragusa.
Agriturismo Tenuta Carbonara
Contrada Carbonara - 97019 - Rosolini (Siracusa - Sicilia)
Tel. +39 0932 23 15 39
Cell. +39 333 32 33 117