Manichi ri fauci
Prodotti tipici della gastronomia iblea- Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei da degustare presso il buon ristorante della signora Nella.
I manichi ri fauci (manichi di falce in italiano), rappresentano un tipo di pasta fresca della stessa famiglia dei causunedda. Anche in questo caso per ottenere la bella forma, tipica di questa pasta, bisogna tagliare l’impasto in rettangoli (più lunghi, in questo caso, di quelli tagliati per i causunedda) ed esercitare, stavolta con entrambe le mani su ogni chicco di pasta, una pressione coordinata a una trazione. Il risultato è molto gradevole, sia esteticamente, sia sotto il profilo gustativo.
Nella tradizione di Ragusa i manichi ri fauci si usano solo per accompagnare i legumi, specialmente i fagioli e i ceci. Di conseguenza questo formato di pasta fresca casereccia è consumato tipicamente in inverno.
Le belle fotografie riportate in questo articolo appartengono al patrimonio fotografico de L'eco del gusto, il progetto di promozione delle imprese siciliane del mondo rurale incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto. Questo bel libro da leggere tutto d'un fiato è ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale e racconta un'avventura romantica tra i sapori e i profumi della campagna siciliana degli anni quaranta.