Mostarda di mosto da gustare in agriturismo a Ragusa
MUSTATA RI VINU CUOTTU
Prodotti tipici siciliani, gastronomia tipica contadina - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e gastronomia tipica dei monti Iblei.
Il procedimento per fare questo dolce tipico siciliano è particolarmente laborioso e anche un po' curioso.
L'ingrediente base è l'uva nera, che va spremuta per ottenerne il prezioso succo zuccherino, il mosto (in pratica il succo dolce dell'uva, quello che se fermentato potrebbe diventare vino) che si depone all'interno di una mezza botte di legno. Per contrastare l'acidità di questo succo si usa mescolare al suo interno della cenere bianca di legno d'ulivo o di legno di carrubo. Qualcuno (questa è la parte curiosa) utilizza invece i frammenti di una tegola di terracotta.
Il succo si lascia a risopare nella botte di legno per 24 ore, dopodiché si effettua una serie di filtraggi su panni di lino via via sempre più spessi per garantire il completo allontanamento delle particelle di cenere o di terracotta.
A questo punto il succo d'uva parzialmente fermentato viene condito con cannella e chiodi di garofano.
Per ogni litro di succo d'uva si aggiungono 100 g. di amido. Questa miscela di ingredienti si mette in pentola e si pone su un fornello a fuoco lento perché raggiunga lentamente il punto di ebollizione.
All'ebollizione si aggiunge in pentola una buona manciata di mandorle tostate e grossolanamente tritate. Quando il liquido si addensa a sufficienza è pronto per essere versato negli stampi di terracotta che imprimeranno la forma al prodotto finito.
La mostarda così ottenuta (mustata ri vinu cottu, in dialetto siciliano) può essere consumata in giornata oppure, se la si vuole conservare, si può usare lo stesso procedimento che si usa per conservare a lungo la cotognata (marmellata di mele cotogne): farla asciugare al sole e quando raggiunge il giusto grado di densità conservarla all'interno di bocce di vetro.
Le belle fotografie presentate negli articoli di questa ricca sezione del portale dell'agriturismo a Ragusa Tenuta Carbonara dedicata alla gastronomia tipica siciliana, sono parte del folto patrimonio fotografico de L'eco del gusto. L'eco del gusto è un bel romanzo scritto da Emanuele Lombardo (autore anche delle foto presentate in questa sezione) che funge da cornice di marketing a un progetto di promozione delle imprese siciliane impegnate nel campo del turismo territoriale e dei prodotti tipici siciliani.
Per informazioni sul romanzo (- leggi la trama - guarda il trailer) visitate il portale www.ecodelgusto.com.