Tenuta Carbonara

Le 'mpanatigghi sono biscotti tipici della gastronomia tipica della zona di Modica (Ragusa).

Ricetta:
La particolarità delle 'mpanatigghi risiede nel fatto che oltre a ingredienti comunemente usati per preparare i biscotti, quali zucchero, uova , farina, mandorla e cacao, in questo caso si usa anche la carne di manzo tritata molto finemente. La presenza di questo finissimo tritato di carne non si avverte nel gusto, nel senso che non è singolarmente riconoscibile, ma conferisce al biscotto nel suo insieme un sapore particolarmente gradevole.

Preparazione:
Si comincia preparando un impasto di mandorle tritate, uova, cacao, carne di manzo tritata, zucchero e aromi vari.
A parte bisogna preparare una sfoglia molto sottile e ricavarne dei dischetti di circa 8-9 centimetri di diametro. Dentro ogni dischetto si depone una pallina dell'impasto del ripieno. Si chiudono i bordi in modo da formare una sorta di mezzaluna rigonfia e di pratica una fessura sulla superficie superiore del biscotto.

Le 'mpanatigghi vengono infornate a bassa temperatura per alcuni minuti, affinché diventino appena dorate in superficie.

La ricetta di questi biscotti di Modica è tipica del periodo invernale.