Tenuta Carbonara

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

Il pasteri ragusano è una delle ricette più tipiche della cucina popolare di Ragusa. Si tratta di una vera e propria forma di scultura artistica che usa come materia prima l'impasto di acqua, semola di grano duro siciliano e sale. Il risultato è una sorta di bassa torta cilindrica ripiena, i cui bordi sono arricciati a corona in un modo molto caratteristico, con movimenti rapidi e precisi della mano.

Preparazione:
Si realizza stendendo la pasta a formare due larghi cerchi, di cui il primo, dal diametro maggiore, costituirà la base e le pareti laterali. Il secondo servirà invece per la copertura superiore del ripieno. I bordi dei due cerchi sono saldati nell'arricciatura che finisce per creare la corona che guarnisce la torta. La superficie superiore alla fine della preparazione viene bucata in più punti per consentire la fuoriuscita del vapore che si sprigiona dall'acqua del ripieno durante la cottura nel forno a legna.

Il pasteri, in virtù della sua natura di torta salata ripiena, era un piatto che accompagnava la famiglia durante tutte le stagioni dell'anno. La semola per l'impasto era infatti sempre disponibile, mentre bastava variare la ricetta del ripieno in funzione della varietà dei vegetali disponibili in quella stagione.

La selezione di belle fotografie riportata di seguito rende un'idea del procedimento di preparazione. Esempi tipici di ingredienti usati per il ripieno, ovviamente opportunamente cucinati e insaporiti con aromi gli di campagna stagionali sono i broccoli, le melanzane, gli spinaci, le biete, il cavolfiore.

Le belle fotografie riportate in questo articolo sono state scattate da Emanuele Lombardo e fanno parte del patrimonio fotografico de L'eco del gusto, un progetto di tutela del patrimonio gastronomico e culturale della Sicilia rurale incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto.