Tenuta Carbonara

Prodotti tipici - Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana e delizie degli Iblei.

La ricetta dei ravioli di ricotta e' un primo piatto tipicamente invernale, sia per il gusto sia per il valore calorico particolarmente alto.

Preparazione:
Per preparare i ravioli di ricotta secondo la ricetta tipica di Ragusa bisogna innanzitutto impastare la pasta con farina e uova, senza alcuna aggiunta di acqua. Bisogna tirare una sfoglia sottile, ma solo dopo aver preparato a parte il ripieno.

Per il ripieno.
La ricotta va molto ben setacciata. Nel ragusano vi sono due modi per condirla: il primo usa lo zucchero, l'altro impiega lo zafferano.
La versione tipica di Ragusa Ibla è quella che usa lo zafferano, mentre a Ragusa superiore è più comune l'uso dello zucchero.

Su una metà di una larga sfoglia di pasta ben distesa si pongono cucchiaiate di ricotta alla distanza di circa 3 centimetri l'una dall'altra. Quando questo è stato fatto il tutto si ricopre ribaltando a copertura l'altra metà. Usando una rotella o appositi stampini si ritagliano i famosi ravioli.

Per il sugo.
A parte  si prepara il sugo di maiale facendo rosolare in un tegame, preferibilmente di terracotta, della cipolla. Quando questa comincia a imbiondire si aggiungono al soffritto tocchetti di carne di maiale. Chi lo preferisce può anche aggiungere della cotica di maiale e della salsiccia. Il tutto si lascia a rosolare e si spruzza con del vino rosso.
Si aggiunge lo stratto (estratto di pomodoro concentrato, preparato a mano secondo la ricetta tipica siciliana) e si allunga il sugo con acqua.
Si fa cuocere a fuoco lento per almeno tre ore. A questo punto il sugo avrà raggiunto la giusta cremosità e sarà pronto da versare sui ravioli bolliti in acqua e sale.

Una spolverata abbondante di caciocavallo ragusano grattuggiato e buon appetito!