Viscotta scaurati: le rosette
Prodotti tipici siciliani della gastronomia iblea- Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tipica ragusana da degustare presso il buon ristorante gestito dalla signora Nella nei pressi di Ragusa Ibla.
Oltre ai cucciddati , agli ucciali e alle badduzze, quella delle rosette è una bellissima foggia che si da tradizionalmente, nelle campagne di Ragusa, ai viscotta scaurati . In particolare quella delle rosette è la forma più elaborata e di maggiore effetto estetico.
La realizzazione di questa forma è un vero e proprio atto di artigianato plastico.
Per ottenere la foggia a rosetta si parte da una sfera di pasta (semola di grano duro, uova e semi di finocchietto selvatico). Su questa si esercita una leggera pressione col palmo della mano per appiattirne la superficie.
Secondo la tradizione contadina di Ragusa, al centro della base superiore del tozzo cilindro così ottenuto si preme profondamente un ditale da cucito (particolarmente pregiato quello rappresentato nelle belle foto di questo articolo in quanto risalente agli anni quaranta).
La porzione esterna del cilindro viene invece lavorata al coltello e poi alla forbice per ottenere la forma tipica dei petali. Queste porzioni così suddivise, alla fine della cottura risulteranno rialzate creando il grazioso effetto della forma di un fiore.
E' evidente, nella preparazione di questa ricetta, così elaborata, così raffinata, l'importanza dell'abilità e dell'esperienza dell'artigiano che le prepara. Ricette così, lunghe da preparare, caopaci di esprimere valori estetici e delizie del palato, pur partendo da così semplici ingredienti, sono tipiche della gastronomia tradizionale di Ragusa.
Se poi leggiamo la procedura di preparazione dei viscotta scaurati, alla cui famiglia le rosette appartengono, vediamo che in realtà sono necessari diversi giorni di lavorazione, prima di poter gustare il prodotto finito.
Ebbene, questo lungo tempo, e l'amore necessario a fare di questi biscotti una delizia del palato di straordinaria bellezza e semplicità sono gli ingredienti segreti che caratterizzano tutte le preparazioni gastronomiche del buon ristorante a Ragusa dell'agriturismo Tenuta Carbonara.
Le belle fotografie presentate in questo articolo sono estratte dal patrimonio fotografico de L'eco del gusto, un progetto di promozione delle imprese siciliane incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto. Si tratta di un bel libro da leggere tutto d'un fiato, ambientato in Sicilia negli anni della seconda guerra mondiale, che racconta un'avventura romantica tra i sapori e i profumi della campagna siciliana degli anni a cavallo del secondo conflitto bellico.
A soli 16 chilometri da Ragusa Ibla
Contrada Carbonara - 97019 - Rosolini (Siracusa - Sicilia)
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