Zanfarro
Carrubo, l'albero tipicamente diffuso nelle campagne di Ragusa e del resto di questa zona della Sicilia, dal quale si raccolgono le carrube.
La carruba è un legume dall'aroma dolciastro e molto tipico che costituisce l'ingrediente base per lo zanfarro.
Mangiare bene in agriturismo a Ragusa: cucina tradizionale tipica ragusana e delizie degli Iblei.
Lo zanfarro è una ricetta povera, dal gusto estremamente tipico che interpreta in maniera straordinaria il carattere agreste del territorio delle campagne di Ragusa e dei monti Iblei. Si tratta di un dolce tipico della gastronomia di Ragusa che veniva usato per ristorare i contadini dalle fatiche nei campi.
Ricetta:
carrube, cannella, chiodi di carofano, scorza d'arancia, pane raffermo.
Preparazione:
Questo semplice e rustico dolce si prepara mettendo a bagno in acqua fredda per tre giorni le carrube tritate o pestate nel mortaio. Al termine le carrube esauste si strizzano con forza dentro un panno di lino e il liquido dell'infusione viene filtrato, insaporito con cannella, chiodi di garofano e buccia d’arancia. Il tutto viene messo in un tegame di terracotta e viene portato ad ebollizione. Quando il brodo è pronto, si calano al suo interno dei pezzi di pane raffermo, che vengono cotti per alcuni minuti. Tolta dal fuoco, questa sorta di minestra dolce e molto aromatica è pronta per essere servita, preferibilmente in una ciotola di terracotta.
La bella fotografia riportata in questo articolo è stata scattate da Emanuele Lombardo e fa parte del patrimonio fotografico de L'eco del gusto, un progetto di tutela del patrimonio gastronomico e culturale della Sicilia rurale incorniciato dal bel romanzo L'eco del gusto.
Agriturismo Tenuta Carbonara, un luogo dove è ancora possibile gustare davvero i sapori autentici e straordinari dell'antica gastronomia tipica di Ragusa.
Agriturismo Tenuta Carbonara
Contrada Carbonara - 97019 - Rosolini (Siracusa - Sicilia)
Tel. +39 0932 23 15 39
Cell. +39 333 32 33 117